Nước hầm xương bị đục lợn cợn không hẳn do nguyên liệu kém, mà thường xuất phát từ việc không kiểm soát tốt nhiệt độ khiến mỡ và protein bị biến tính. Một nồi nước dùng (nước lèo) trong, màu hổ phách nhẹ là thước đo tinh tế cho các món phở, bún truyền thống. Tuy nhiên, nhiều người nội trợ thường phiền lòng khi nồi nước hầm xương bị đục ngầu, nổi nhiều váng lợn cợn. Hiện tượng này bắt nguồn từ hai phản ứng hóa học cơ bản: sự keo tụ protein và quá trình nhũ hóa chất béo.

Mỗi con ruốc mang một mẩu thịt chút xíu mà thơm đậm thơm đà. Ruốc phơi vài nắng làm lương khô cho cả mấy tháng. Ruốc phơi heo héo, quếch nhuyễn với muối, ớt, đường thành thứ mắm 'không dễ gì quên'.

Xe đi chậm trong màn mưa mỏng. Qua cửa kính, những bờ ruộng rực vàng bông điên điển miên man trôi về phía sau. Ai đó háo hức nói miền Tây đang vào m

Mắm nêm, hay còn được gọi bằng cái tên mắm cái, là loại mắm mặn tiêu biểu của các tỉnh duyên hải miền Trung, từ Huế đổ vào Lâm Đồng. Đây là thứ mắm linh hồn của món bún mắm dân dã nhưng có khả năng “gây nghiện” cao với những người đã quen vị mặn mòi của mắm.